Cozido

abril 12, 2013 em Carnes


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Cozido
O cozido é um prato forte e muito saboroso, porque a carne e as verduras misturam os sabores. Hummm... Uma ótima opção para um dia frio. Pode utilizar os legumes e verduras de sua preferência.
Rendimento: 10
Tempo de preparo: 
Tempo de cozimento: 
Tempo total: 
Ingredientes
  • 1 kg de capa de filé
  • 600 g de carne seca
  • 700 g de lingüiça toscana
  • 1 paio
  • 250 g de lingüiça calabresa defumada
  • 100 g de bacon
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho
  • 4 cebolas médias
  • 3 mandiocas
  • 1 chuchu
  • ½ cenoura
  • ½ kg de abóbora
  • 4 tomates
  • ½ kg de batata doce
  • 1 abobrinha
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 repolho grande
  • folhas de couve-manteiga a gosto
  • 2 bananas da prata
  • sal e pimenta do reino e salsinha a gosto
Modo de Preparo
  1. De véspera, deixe de molho a carne seca cortada em pedaços.
  2. Numa tábua, retire as gordurinhas da carne e corte-a em pedaços médios. Tempere com sal e pimenta-do-reino e salsinha e reserve.
  3. No dia seguinte, escalde as 2 lingüiças calabresas e o paio.
  4. Em uma panela grande, de preferência de ferro, com fogo alto refogue as carnes que estiveram de molho na véspera. Cubra com água quente até levantar fervura.
  5. Adicione a mandiocas e as batatas e ferva por 15 minutos.
  6. Junte a abobrinha, os tomates e a cenoura e ferva mais 10 minutos.
  7. Em seguida, as cebolas e só então o chuchu e a abóbora.
  8. Quando os legumes estiverem macios, adicione o repolho e a couve e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos com a panela tampada.
  9. Coloque a lingüiça calabresa, o paio e o bacon.
  10. Por fim, coloque a lingüiça fresca.
  11. A seqüência do cozimento é fundamental para um melhor resultado.
  12. Ao atingirem o ponto de cozimento, os legumes devem ser retirados e colocados à parte.
  13. Em outro recipiente, coloque as bananas, corte as pontas e cozinhe-as com a casca, no mesmo caldo da panela grande onde está o cozido. Descasque-as e reserve.
  14. Divida o caldo, deixando metade para fazer um pirão.
  15. Em uma panela a parte, coloque o caldo que estava reservado para o pirão, esquente e vá colocando a farinha aos poucos e mexendo bem, até que atinja o ponto de pirão, mas deixe para fazê-lo na hora de servir.
  16. A outra metade fica na panela grande, aonde retornam todos os ingredientes para serem aquecidos.
  17. Sirva a seguir, em travessas separadas: as carnes; os legumes e verduras; as bananas e o pirão.
  18. Sirva bem quente.